Paté de boudoirs au chocolat
Faites fondre 250 grammes de chocolat au bain-marie avec un joli copeau de beurre. Enrubannez trois jaunes d'œufs avec 200 grammes de massepain mouillé d'un peu de jus de mandarines, ou d'oranges, et un sachet de sucre vanillé. Ajoutez au chocolat fondu. Montez les blancs de vos trois œufs en neige avec une pincée de sel et incorporez les délicatement à votre pâte chocolatée.
Tapissez une terrine de papier d'aluminium. Versez-y un tiers de votre pâte en une fine couche et couchez-y en parallèle (comme les petits enfants que le boucher avait mis au saloir) vos boudoirs; recouvrez d'une deuxième nappe de chocolat et répétez l'opération; Noyez le tout dans le dernier tiers de votre chocolatine et réservez au réfrigérateur pour au minimum une demi-journée.
Au moment de la dégustation, sortez la terrine et démoulez sur un plat de service saucé ensuite de crème anglaise parfumé à la fleur d'oranger. Coupez en tranches et décapitez les compliments.