« Nos chicons au gratin » : différence entre les versions
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''Pour six personnes''<br> Achetez, au supermarché du coin, trois boites de chicons au gratin surgelés, réchauffez les 5 minutes au micro-ondes, servez dans des assiettes de carton jettable et mastiquez en contemplant vos vedettes préférées dans la télévision: le bonheur!<br> <br> Ou, plus subtilement, en prenant le temps de prendre et de perdre son temps: |
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''Pour quatre personnes''<br> |
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- Ramenez de votre chasse à cours''(e)'' douze beaux chicons de pleine terre flamande (surtout pas des hydroponiques de Hollande) et autant de tranches de jambon à l'os, éventuellement persillées;<br> - Évidez la base charnue de chaque chicon d'une dépression conique puis découpez-la en croix sur une profondeur de 3 à 4 centimètres;<br> - Dénudez vos tranches de jambon de leur couenne; <br> - Dorez, brunissez, caraméllisez et braisez patiemment, lentement vos chicons à la poêle dans un lit de beurre fondu avec une cuillèrée à soupe de cassonade (ou de sucre brun) et vos couennes,<br> - Ébouillantez-les ensuite en casserole avec l'eau de déglaçage de votre poêle et trois gousses d'ail écrasées... le temps que vous puissiez facilement y enfoncer les dents d'une fourchette;<br> - Égouttez soigneusement vos chicons au-dessus de votre eau de cuisson, emballez-les chacun dans une tranche de jambon puis couchez-les côte-à-côte dans un plat allant au four; Jetez les couennes;<br> - Mettez à fondre dans une cassolette une noix de beurre (36 grs) puis ajoutez-y une bonne cuillerée de farine (36 grs); Incorporez-y progressivement votre eau de cuisson (encore chaude puis un verre de lait tiédi en touillant régulièrement pour obtenir un petit litron de sauce onctueuse;<br> - Ajoutez à votre béchamel 200 grammes de gruyère râpé, deux jaunes d'œuf, une noix de beurre supplémentaire puis salez, poivrez, muscadez et arrondissez éventuellement de quelques clouches de crème fraîche;<br> - Recouvrez généreusement vos chicons de cette sauce, saupoudrez de chapelure et gardez au frais; |
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Ramenez de votre chasse huit beaux chicons et autant de tranches de jambon à l'os. <br> |
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- Vingt minutes avant la dégustation, envoyez au four préchauffé à 160°C; pendant les 5 dernières minutes, croustillez la croute; - Servez avec des pommes de terres pelucheuses*, éventuellement persillées. |
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Évidez la base charnue de chaque chicon d'une dépression conique puis découpez-la en croix sur une profondeur de 3 centimètres. <br> |
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Dénudez vos tranches de jambon de leur couenne. <br> |
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<u>Recettes des pommes de terre pelucheuses</u>: Pour 6 personnes, un bon kilo de pdt, idéalement de la variété Bintjes, pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 cm, jetées dans deux litres d'eau salée bouillante pendant 20 minutes puis repassées sous la flamme pour éliminer l'eau excédentaire et leur donner une sensuelle peluchosité... |
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Braisez patiemment, lentement vos chicons à la poêle dans un lit de beurre fondu avec vos couennes. <br> |
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<br> [[Encore d'autres recettes?|<u>'''Encore d'autres recettes?'''</u>]] |
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Ébouillantez-les ensuite en casserole avec l'eau de rinçage de votre poêle et deux gousses d'ail écrasées... le temps que vous puissiez facilement y enfoncer les dents d'une fourchette.<br> |
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Égouttez vos chicons au-dessus de votre eau de cuisson, emballez-les chacun dans une tranche de puis couchez-les côte-à-côte dans un plat allant au four. Jetez les couennes.<br> |
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<u>'''[[Bréviaire d'Erotomanie Gourmande|Ou de plus subtiles tentations?]]'''</u> |
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Mettez à fondre dans une cassolette une noix de beurre puis ajoutez-y une bonne cuillerée de farine. Incorporez-y progressivement votre eau de cuisson puis un verre de lait tiédi en touillant régulièrement pour obtenir une sauce onctueuse.<br> |
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Ajoutez à votre béchamel 200 grammes de gruyère râpé, deux jaunes d'œufs, une noix de beurre supplémentaire puis salez, poivrez, muscadez et arrondissez éventuellement de quelques clouches de crème fraîche. <br> |
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Recouvrez généreusement vos chicons de cette sauce, saupoudrez de gruyère ou de chapelure et gardez au frais. |
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Vingt minutes avant la dégustation, envoyez au four préchauffé à 160°C. |
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Servez avec des pommes de terres pelucheuses. |
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Dernière version du 21 décembre 2022 à 19:09
Pour six personnes
Achetez, au supermarché du coin, trois boites de chicons au gratin surgelés, réchauffez les 5 minutes au micro-ondes, servez dans des assiettes de carton jettable et mastiquez en contemplant vos vedettes préférées dans la télévision: le bonheur!
Ou, plus subtilement, en prenant le temps de prendre et de perdre son temps:
- Ramenez de votre chasse à cours(e) douze beaux chicons de pleine terre flamande (surtout pas des hydroponiques de Hollande) et autant de tranches de jambon à l'os, éventuellement persillées;
- Évidez la base charnue de chaque chicon d'une dépression conique puis découpez-la en croix sur une profondeur de 3 à 4 centimètres;
- Dénudez vos tranches de jambon de leur couenne;
- Dorez, brunissez, caraméllisez et braisez patiemment, lentement vos chicons à la poêle dans un lit de beurre fondu avec une cuillèrée à soupe de cassonade (ou de sucre brun) et vos couennes,
- Ébouillantez-les ensuite en casserole avec l'eau de déglaçage de votre poêle et trois gousses d'ail écrasées... le temps que vous puissiez facilement y enfoncer les dents d'une fourchette;
- Égouttez soigneusement vos chicons au-dessus de votre eau de cuisson, emballez-les chacun dans une tranche de jambon puis couchez-les côte-à-côte dans un plat allant au four; Jetez les couennes;
- Mettez à fondre dans une cassolette une noix de beurre (36 grs) puis ajoutez-y une bonne cuillerée de farine (36 grs); Incorporez-y progressivement votre eau de cuisson (encore chaude puis un verre de lait tiédi en touillant régulièrement pour obtenir un petit litron de sauce onctueuse;
- Ajoutez à votre béchamel 200 grammes de gruyère râpé, deux jaunes d'œuf, une noix de beurre supplémentaire puis salez, poivrez, muscadez et arrondissez éventuellement de quelques clouches de crème fraîche;
- Recouvrez généreusement vos chicons de cette sauce, saupoudrez de chapelure et gardez au frais;
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- Vingt minutes avant la dégustation, envoyez au four préchauffé à 160°C; pendant les 5 dernières minutes, croustillez la croute; - Servez avec des pommes de terres pelucheuses*, éventuellement persillées.
Le lendemain, même froid, c'est peut-être meilleur...
Recettes des pommes de terre pelucheuses: Pour 6 personnes, un bon kilo de pdt, idéalement de la variété Bintjes, pelées, coupées en morceaux de 3 à 4 cm, jetées dans deux litres d'eau salée bouillante pendant 20 minutes puis repassées sous la flamme pour éliminer l'eau excédentaire et leur donner une sensuelle peluchosité...