« Glace à la vanille citronnée » : différence entre les versions
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(Nouvelle page : Ébouillanter dans un litre de lait, une gousse de vanille et le zeste de deux citrons; Fouetter à blanc six jaune d’œufs et trois bonnes cuillères à soupe de sucre de canne; ...) |
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Ébouillantez dans un litre de lait ''(d'amande plutôt que de vache)'', une gousse de vanille et le zeste de deux citrons; |
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Fouettez en ruban six jaunes d’œufs et trois bonnes cuillérées à soupe de sucre de canne; |
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Avec une cuillère en bois de rose, |
Avec une cuillère en bois de rose, incorporez lentement les oeufs battus dans le lait bouillant puis épaississez à feu doux, sans jamais frôler le point d’ébullition; |
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Rafraîchissez la crème onctueuse de quelques larmes de crème fraîche ''(ou de cocotier)'' puis laissez reposer en remuant de temps à autre; |
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Remplissez-en un moule huilé d'amandes amères que vous fermez hermétiquement; |
Remplissez-en un moule huilé d'amandes amères que vous fermez hermétiquement; |
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Enterrez sous un monticule de glace pilée, sel marin et une bonne couverture de laine; |
Enterrez sous un monticule de glace pilée, sel marin et une bonne couverture de laine; |
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Dégagez une heure avant la dégustation pour chambrer.<br> |
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Dernière version du 29 décembre 2014 à 21:17
Ébouillantez dans un litre de lait (d'amande plutôt que de vache), une gousse de vanille et le zeste de deux citrons;
Fouettez en ruban six jaunes d’œufs et trois bonnes cuillérées à soupe de sucre de canne;
Avec une cuillère en bois de rose, incorporez lentement les oeufs battus dans le lait bouillant puis épaississez à feu doux, sans jamais frôler le point d’ébullition;
Rafraîchissez la crème onctueuse de quelques larmes de crème fraîche (ou de cocotier) puis laissez reposer en remuant de temps à autre;
Remplissez-en un moule huilé d'amandes amères que vous fermez hermétiquement;
Enterrez sous un monticule de glace pilée, sel marin et une bonne couverture de laine;
Dégagez une heure avant la dégustation pour chambrer.