Mousseuse Meringuée au chocolat noir et écorces d'orange

Ce dessert, préparé avec de la patience, se laisse dévorer. Les composants qui en assureront la dégustation sont:

- Deux disques meringués: Battez 6 blancs d'œuf avec 300 grs de sucre cristallisé et vanille ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme. Étalez-la dans deux platines à tarte d'environ 30 cm de diamètre (variété souple, ce qui facilitera le démoulage) sur deux centimètres d'épaisseur et faites cuire à feu très doux (thermostat 1) pendant deux bonnes heures. Conservez au sec.

- Un entre-deux mousseux: Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler; Touillez à crème blanche 8 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne; Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez; Battez les 8 blancs en neige avec une pincée de sel pour les ajoutez en soulevant la crème; Incorporez dans votre mousse un paquet de speculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux ; Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé; Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.

- Une croûte chocolatée: Recouvrez le tout d'un glacage au chocolat obtenu en faisant fondre puis en mélangeant intimement 250 grs de chcolat avec 125 grs de beurre.

- Une garniture de mandarines: Plongez deux douzaines de quartiers de mandarine dans du sucré chauffé au grand boulé puis disposez en couronne sur votre nappage de chocolat.

- Votre modestie.