« Mousseuse Meringuée au chocolat noir et écorces d'orange » : différence entre les versions
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Ce dessert, préparé avec un zeste de patience, se laisse dévorer. Ses composants sont: |
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- Deux disques meringués: Battez 6 blancs d'œuf avec 300 grs de sucre cristallisé et vanille ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme. Étalez-la dans deux platines à tarte d'environ 30 cm de diamètre (variété souple, ce qui facilitera le démoulage) sur deux centimètres d'épaisseur et faites cuire à feu très doux (thermostat 1) pendant deux bonnes heures. Conservez au sec. |
- <u>Deux disques meringués</u>: Battez 6 blancs d'œuf avec 300 grs de sucre cristallisé et vanille ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme. Étalez-la dans deux platines à tarte d'environ 30 cm de diamètre (variété souple, ce qui facilitera le démoulage) sur deux centimètres d'épaisseur et faites cuire à feu très doux (thermostat 1) pendant deux bonnes heures. Conservez au sec. |
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- Un entre-deux mousseux: Faites fondre sur flamme douce |
- <u>Un entre-deux mousseux</u>: Faites fondre sur flamme douce 200 grs de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler; Touillez à crème blanche 6 jaunes d’œufs avec 200 grs de sucre de canne; Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez; Battez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel pour les incorporez en soulevant la crème; Tartinez un des disque de votre mémange et recouvrez du deuxième. |
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Touillez à crème blanche 8 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne; |
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Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez; |
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Battez les 8 blancs en neige avec une pincée de sel pour les ajoutez en soulevant la crème; |
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Incorporez dans votre mousse un paquet de speculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux ; |
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Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé; |
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Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s. |
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- Une croûte chocolatée: |
- <u>Une croûte chocolatée</u>: Nappez le tout d'un glacage au chocolat obtenu en faisant fondre puis en mélangeant intimement 200 grs de chocolat avec 100 grs de beurre. |
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- Une garniture de mandarines: Plongez deux douzaines de quartiers de mandarine dans du sucré chauffé au grand boulé |
- <u>Une garniture de mandarines</u>: Plongez deux douzaines de quartiers de mandarine dans du sucré chauffé au grand boulé que vous disposerez en couronne sur votre nappage de chocolat. |
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- Votre modestie. |
- <u>Votre modestie</u>. |
Version du 13 décembre 2009 à 15:48
Ce dessert, préparé avec un zeste de patience, se laisse dévorer. Ses composants sont:
- Deux disques meringués: Battez 6 blancs d'œuf avec 300 grs de sucre cristallisé et vanille ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme. Étalez-la dans deux platines à tarte d'environ 30 cm de diamètre (variété souple, ce qui facilitera le démoulage) sur deux centimètres d'épaisseur et faites cuire à feu très doux (thermostat 1) pendant deux bonnes heures. Conservez au sec.
- Un entre-deux mousseux: Faites fondre sur flamme douce 200 grs de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler; Touillez à crème blanche 6 jaunes d’œufs avec 200 grs de sucre de canne; Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez; Battez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel pour les incorporez en soulevant la crème; Tartinez un des disque de votre mémange et recouvrez du deuxième.
- Une croûte chocolatée: Nappez le tout d'un glacage au chocolat obtenu en faisant fondre puis en mélangeant intimement 200 grs de chocolat avec 100 grs de beurre.
- Une garniture de mandarines: Plongez deux douzaines de quartiers de mandarine dans du sucré chauffé au grand boulé que vous disposerez en couronne sur votre nappage de chocolat.
- Votre modestie.