Mousseuse Meringuée au chocolat noir et écorces d'orange

Ce dessert, préparé avec un zeste de patience, se laisse dévorer, pas que des yeux. Ses composants sont:

- Deux disques meringués: Battez 6 blancs d'œuf avec 300 grs de sucre cristallisé et vanille ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir une masse onctueuse et ferme. Étalez-la dans deux platines à tarte d'environ 30 cm de diamètre (variété souple, ce qui facilitera le démoulage) sur deux centimètres d'épaisseur et faites cuire à feu très doux (thermostat 1) pendant deux bonnes heures. Conservez au sec.

- Un entre-deux mousseux: Faites fondre sur flamme douce 200 grs de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler; Touillez à crème blanche 6 jaunes d’œufs avec 200 grs de sucre de canne; Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez; Ajoutez 100 grs d'écorces d'orange confites finement découpées et un filet de Cointreau; Battez fermement les 6 blancs en neige avec une pincée de sel pour les incorporez en soulevant délicatement la crème chocolatée; Tartinez un des disques de votre mémange et recouvrez du deuxième.

- Une croûte chocolatée: Nappez le tout d'un glacage au chocolat obtenu en faisant fondre puis en fouettant intimement 200 grs de chocolat avec 100 grs de beurre.

- Une garniture de mandarines: Plongez deux douzaines de quartiers de mandarine dans du sucré chauffé au grand boulé que vous disposerez en couronne sur votre nappage de chocolat.

- Votre modestie: qu'un peu de bulles fera chanter.