Notre Poupoule au riz

Pour 6 personnes :

- 1 belle poule pas trop grasse (environ 1,5 kg) - 6 carottes - 3 oignons moyens - 1 petit poireau - 250 grs de champignons - 1 branche de céleri - 1 branche de thym - 1/2 feuille de laurier - 1 clou de girofle - 200 g de riz - 2 jaunes d'œufs - 1 verre de crème fraîche - le jus d'un demi citron - 30 grs de beurre - 2 cuillère à soupe de farine - sel, poivre

Mettre la poule dans un grand fait-tout, la couvrir de 3 litres d'eau chaude. Porter à ébullition une demi heure, écumer.

Ajouter les légumes détaillés en morceaux et les aromates, saler, poivrer. Porter à ébullition, écumer de nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la poule, laver le riz à l'eau bouillante, l'égoutter et le faire cuire doucement avec environ 3 fois son volume de bouillon de cuisson de la poule passé au tamis pendant 20 minutes.

Dans une casserole, faire mousser 20 grs de beurre et y faire suer les champignons additionnés du jus du citron. Salez et laissez cuire doucement environ 10 minutes pour que l’eau s’évapore. Réservez au chaud. Retirez la poule du fait-tout, tamisez les légumes et gardez le tout au chaud. Réduisez votre bouillon en le faisant énergiquement bouillir.

Faites un roux blanc avec 50 grs de farine et 25 grammes de beurre. Ajoutez progressivement quatre verres de bouillon réduit, épaissisez puis liez avec les jaunes d’œufs battus dans la crème (sans cesser de remuer).

Vérifiez l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.

Mélanger le riz et les champignons dans un moule à savarin beurré (bien tasser !) et renverser sur un plat de service préchauffé. Servir les morceaux de la poule découpée autour de la couronne de riz et arroser de quelques cuillères de sauce, le reste étant servie en saucière.