Navarin d'agneau

Quand arrive le printemps, invitez une huitaine de joyeux lurons et belles amies avec un tonnelet de vin.

Mais auparavant...

Achetez 2 kilogs d’agneau coupés en morceaux de 3 à 4 cm de côté (épaule, collier et hachés à rouler en petites boulettes).

Salez et poivrez vos morceaux puis faites les brunir lentement dans un minimum de beurre et surtout leur graisse puis ajoutez trois gousses d’ail finement hachées.

Enfarinez légèrement vos viandeaux puis déposez les dans une belle casserole de fonte. Ajoutez-y deux gros oignons et deux belles carottes grossièrement hachés que vous aurez préalablement mis à dorer dans le jus de cuisson.

Couvrez d'eau relevée d'un cube de bouillon de viande, d'un bon verre de vin rouge et de trois tomates écrasées et épépinées. Ajoutez sel, poivre, laurier, thym et romarin et une cuillerée de sucre de canne.

Amenez à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne noircisse le fond de la casserole.

Faites blondir tout doucement, pendant un quart d'heure, une quarantaine d'oignons grelots et 5 navets coupés en huitième dans la poêle encore graisseuse du jus de la viande. Égouttez et versez dans la casserole puis continuez la cuisson pendant une bonne heure.

Laissez reposer une nuit. Le lendemain, dégraissez puis ajoutez deux bottes de jeunes carottes coupées en rondelles, des haricots coupés en morceaux et un kg de petits pois frais.

Réchauffez, vérifiez l’assaisonnement et faites frémir pendant vingt bonnes minutes.

Parallèlement, jetez dans une casserole pleine d'eau bouillante une vingtaine de pommes de terre; lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les puis éliminez leur eau de surface en les réchauffant à même la casserole pour leur donner une allure pelucheuse.

Vérifiez la tendresse de vos légumes et de votre viande, prolongez éventuellement la cuisson de 5 à dix minutes puis cachez votre navarin sous une couche de pommes de terre, saupoudrez de persil haché et de zeste de citron puis servez... à même la casserole.