Tarte au citron meringuée

Pour la pâte brisée
Dans un premier bol, emmêlez 250 grammes de farine à 125 grammes de copeaux de beurre ramolli.
Dans un second bol, touiller le blanc et le jaune d’un œuf avec une cuillerée à soupe de sucre, une cuillerée à café de levure et une pincée de sel.
En quelques rapides tours de main, incorporez l’œuf battu à la pâte puis emballez dans une serviette humide et laisser reposer au frais de la cave deux à trois heures.
Etalez dans une platine à tarte, piqueter, alourdissez de billes de verre et mettez à précuire à 180° pendant une dizaine de minutes.

Pour la crème au citron
Mélangez 250 gr de sucre semoule, 50 gr de fecule de mais et un décilitre de jus de citron.
Ajoutez-y 6 jaunes d’œufs puis progressivement 2 dl de lait bouillant en mélangeant bien.
Continuez à mélanger à feu doux pour que la crème s’épaississe. Ajoutez une noix de beurre.
Remplissez-en votre tarte (dont vous avez enlever les billes) et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Pour la meringue
Fouettez les blancs d’oeufs en y incorporant progressivement 200 gr de sucre implapable (ou semoule) et vanille.
Enduisez la tarte d’une couche épaisse et saupoudrez de zeste de citron

Pour finir

Faites recuire au four à feu doux 10 minutes puis faites dorer la face supérieure... à la flamme de bec Bunsen.