Navarin d'agneau

Pour 8 personnes, achetez 2 kg d’agneau coupés en morceaux réguliers (épaule, collier et hachés à rouler en petits boulettes)
Faire revenir dans du beurre ou du gras de viande, une quarantaine de petits oignons. Retirez les et réservez.
Salez et poivrez la viande puis faites la dorer dans la sauce puis ajoutez trois gousses d’ail finement hachées.
Egouttez la graisse et saupoudrez de deux bonnes cuillères de farine. Mélangez bien et mouillez avec de l’eau chaude. Ajoutez laurier, thym et romarin.
Amenez à ébullition en remuant le fond de la casserole. Ajoutez les petits oignons et 5 navets moyens coupés en battonnets. Couvrez la casserole et faites cuire au four pendant 20 minutes
Laisser reposer une nuit.
Le lendemain, dégraissez puis ajoutez 30 petites pommes de terre, deux bottes de jeunes carottes et un kg de petits pois.
Réchauffez, vérifier l’assaisonnement et faites cuire pendant 25 minutes
Saupoudrez de persil haché puis servez.