Poires au vin épicé

Chauffez une marinade de vin rouge relevée de trois ou quatre cuillèrées de sucre de canne, d'un bâton de cannelle, de deux clous de girofle, d'une pincée de noix de muscade, de quelques baies de poivre rose écrasé, de petits dés d'écorce de citron confit...

Pelez six belles poires Doyenné en gardant leur queue mais en évidant leur fleur avec ses pépins pour ouvrir en son coeur une belle cavité puis entaillez les flancs de cinq fines et profondes spirales qui hâteront la pénétration à coeur de la couleur et des parfums.

Plongez vos poires dans votre vinasse (et ajoutez une centaines de billes de verre) de manière à ce que les fruits soient entièrement submergés.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant une vingtaine de minutes.

Récuperez à la passoire vos poires avec les zestes de citron puis ôter les billes, le bâton, les clous et les baies.

Réduisez le liquide à feu vif jusqu'à obtenir un sirop épais dont vous recouvrirez vos poires que vous garderez au frais.

Emplissez six verres ballons d'un épais lit de crème glace à la vanille ramollie dans chacun desquels vous planterez une poire tiédie au four, cul par dessus tête (pour autant qu'une poire ait tête et cul). 

Versez la mélasse autour de votre poire et emplissez sa cavité d'alcoll de poire réchauffé.

Flambez et servez après avoir éteint toutes les lumières.