Glace à la vanille citronnée

Ébouillanter dans un litre de lait, une gousse de vanille et le zeste de deux citrons;

Fouetter à blanc six jaune d’œufs et trois bonnes cuillères à soupe de sucre de canne;

Avec une cuillère en bois de rose, incorporer lentement le lait bouillant dans les œufs battus puis épaissir à feu doux, sans jamais frôler le point d’ébullition;

Rafraîchir la crème onctueuse de quelques larmes de crème fraîche puis laisser reposer en remuant de temps à autre;

Remplissez-en un moule huilé d'amandes amères que vous fermez hermétiquement;

Enterrez sous un monticule de glace pilée, sel marin et une bonne couverture de laine;

Dégagez une heure avant la dégustation pour chambrer.