Tatin de Tantine

0 - Les préliminaires

 

0.1 - A l’aube du jour G, faites dresser au milieu des cuisines de votre palais, face au vieux four à pain, sur une estrade à trois gradins, une chaise longue… puis offrezr un jouir de congé à tous vos fidèles serviteurs.
0.2 - Préparez une bonne boule de pâte brisée et une livre de glace à la vanille citronnée.
0.3 - Coiffé de votre seule toque de chef-coq, invitez votre Belle à descendre dans son plus simple appareil pour une visite officieuse de son atelier de bouche.
0.4 - Faites durer la visite en délayant les explications socio-politiques jusqu’à ce qu’Elle exprime le souhait de Se reposer; La conviez alors à S’alanguir dans la chaise longue, le temps de Lui improviser un petit en-cas dans la tiédeur des cuisines.
0.5 - Bercez Son assoupissement en lui contant d’une voie sirupeuse toutes les étapes de votre préparation; travaillez dans la pénombre, en confiance.

  

1 - La mise en tarte
1.1 - Coupez en rondelles douze reinettes étoilées à la peau tavelée mais à la chair blanche striée de rose, ne gardez que les rouelles clairement rayonnées par une étoile; épépinez les puis faites les revenir vivement au beurre blond et sucre brun sous un filet de jus de citron vert et une pincée de cannelle; réservez.
1.2 - Ouvrez par leur fente de grosses reines-claudes crottées de miel, dénoyautez les et mettez les à transpirer dans le caramel de cuisson des reinettes.
1.3 - Beurrez une ronde tourtière de faïence blanche, saupoudrez-la de farine tamisée au sucre vanillé et aux éclats de cardamome puis disposez-y les rouelles de reinettes; couvrez chaque rouelle d’une demi reine-claude sur le ventre; nappez du sirop de cuisson déglacé au jus de mirabelle.
1.4 - Ranimez la boule de pâte brisée en la pétrissant quelques minutes puis en l’aplatissant au rouleau de bois de rose; avec le disque obtenu, couvrez toute la tourtière et ses fruits fumants en épousant les pleins et les creux de la surface mamelonnée; découpez les débords.
1.5 - Avec un jaune d’œuf, badigeonnez au pinceau l'édredon de pâte crue.

  

2 - La cuisson
2.1 - Enfournez la tourtière.
2.2 - Rapprochez-vous ensuite de Belle engourdie pour Lui entrouvrir aussi généreusement l’entrejambe et l’exposer à la danse des flammes orangées du fourneau.
2.3 - Observez attentivement la cuisson de la pâte qui brunit et s’encroûte et la caramélisation de la peau de l'Autre sous ses salées de sueur.
2.4 - Patientez jusqu'à ce que l’arôme des crottées et des étoilées mêlant leurs sucs sous la croûte de pâte craquante trouble les songes de votre mie au point d'en saliver.
2.5 - Défournez rapidement et renversez à chaud sur un plateau à tarte, préalablement couvert de raclures de fromage de cheddar orange.

  

3 - La dégustation
3.1 - Découpez dans le disque gluant, fumant et dégoulinant de gelée rosâtre et verdoyante, un beau septième; transférez le délicatement avec sa sous-couche de fromage fondu dans une assiette de cristal de Bohème.
3.2 - Posez sur la pointe du triangle fumant, une boule de glace à la vanille; piquez la de Sa cuillère à dessert de vermeil; gardez en saucière une seconde boule de glace.
3.3 - Agenouillez-vous respectueusement au pied de la chaise longue et entre Ses genoux pour Lui présenter de la main droite votre offrande.
3.4 - Si Elle S’étonne d’avoir à déguster en solitaire Sa tarte Taquine, rappelez-Lui les règles du protocole puis, confessant les goûts plutôt vulgaires de certains maîtres-queux, avouez-lui que si Elle …
3.5 - Joignant le geste à la parole, faites rouler le contenu de la saucière que vous teniez de la main gauche vers la pointe de Son triangle de fourrure rousse et lapez tout votre saoul de chaud-froid salé-sucré en écoutant attentivement, à l’étage des maîtres, la ritournelle de plus en plus débridée de la petite cuillère de vermeil dans Son assiette de cristal…

  
36.36 - Faites porter aux sept membres du conseil des Gras Gros Gris les six septièmes restants de votre tatine ramollie à la glace fondue. 

 

 

 

                                                                                                                                 Extrait de ... & ...

 

 

Bon d'accord, tout le monde n'a pas de palais royal ni de cuisines au sous-sol ni de toque de maitre-queux ni de fourneau à pain ni de tourtière de faïence blanche ni de cuillère de vermeil... et pas plus de reinettes étoilées que de reine-claude crottées. Les variantes ci-dessous sont proposées à ces minus habens à titre de pis-aller démocratique. À base de cox orange et de prunes vertes teintées au rouge alimentaire, elle sont quand même à croquer!

Tarte Tatin.jpg

 

 

rêves d'auréole ou d'aréole?