WATERZOOÎ DE POULET
INGREDIENTS (pour quatre personnes) • 1 GROS POULET BIO • 2 CAROTTES • 1 BLANC DE POIREAU • 2 BRANCHES DE CELERI VERT • 1 RACINE DE PERSIL (si vous en trouvez) • 1 GOUSSE D'AIL • 2 OIGNONS MOYENS • 1 PETIT OIGNON • 2 CLOUS DE GIROFLE • NOIX DE MUSCADE • SEL, POIVRE • 3 C.A.S. PERSIL HACHE • 1 BOUQUET GARNI (2 BRANCHES THYM, 2 FEUILLES LAURIER, 4 BRANCHES DE PERSIL, LE VERT D'UN POIREAU) • 2X75 GR BEURRE • 3 C.A.S FARINE • JUS DE CITRON • 2 JAUNES D'OEUFS • 25 CL CREME LIQUIDE PRÉPARATION • Découpez votre poulet en quatre ou six morceaux que vous saisissez à la poêle dans la moitié du beurre puis que vous placez dans une grande casserole. • Nettoyer et détaillez en rondelles le céleri, le blanc de poireau, les carottes, la racine de persil; Émincez les oignons et la gousse d'ail; Faites blondir dans la poêle beurrée et mouillée du jus du poulet vos rondelles de légumes, votre ail et vos oignons pendant un quart d'heure à couvert sur feu doux. • Peler le petit oignon et piquez-le des deux clous de girofle. • Amenez à ébullition assez d’eau légèrement salée dans une grande casserole que pour couvrir vos morceaux de poulet avec le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle. Baisser la flamme pour que la cuisson de fasse à feu doux pendant 20 minutes. • Au bout de ce temps, ajouter les dés de légumes et poursuivre la cuisson durant 30 minutes. • Retirez le poulet, dépiautez-le et désossez- le. Réservez les morceaux dans la soupière bien chaude. • Oter le bouquet garni et l'oignon aux clous de girofle. Ajoutez les légumes aux morceaux de poulet. • Réduisez votre bouillon en y incorporant la carcasse et la peau du poulet • Dans un poêlon faites fondre l'autre moitié du beurre, y ajouter la farine, mélanger bien et laisser brunir très légèrement. Quand la liaison est faite, ajoutez- y progressivement le bouillon chaud et faites une béchamel assez fluide. • Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et la crème que vous ajoutez à votre sauce. • Assaisonner en noix de muscade, sel et poivre. Relevez d’un filet de jus de citron. • Nappez le poulet et les légumes dans la soupière de cette sauce, parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre peluchées.