Brecciato de chocolat mousseux au speculoos
Battez en neige bien ferme 6 blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillerée de sucre fin;
Touillez en ruban blanc 3 jaunes d’œufs avec 150 grammes de sucre de canne et vanille;
Faites fondre sur flamme douce 250 grammes de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour qu'il garde toute son onctuosité;
Versez le chocolat fondu dans le ruban des jaunes d'œufs et homogénéisez;
Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant votre neige de blancs d'œufs;
Ajoutez à votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;
Puis parfumez avec un peu plus qu'une petite goutte de whisky...
Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème de massepain fluidifiée au lait d'amandes ou au jus d'orange.
Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.