Petits homards à la nage
Choisissez un homard de 500 grs à l'œil brillant et à la queue frétillante par convive.
Préparez trois litres de bouillon de légumes, carottes, cèleri, oignon, herbes de Provence, sel marin, poivre noir relevé d'un fumet de poisson.
Quand il est goûteux, plongez-y deux ou trois homards la tête la première et réchauffez à feu vif jusqu'au moment où tout bouillonne à nouveau; laissez vos bestioles y mijoter quatre petites minutes puis coupez le feu et laissez les refroidir dans leur jus.
Quand le bouillon est froid, retirez vos homards et conservez les dans une casserole fermée pour qu'ils ne se dessèchent pas.
Répétez l'opération autant de fois que vous avez des couples ou trio de homards en rallongeant le bouillon si nécessaire et en relevant son assaisonnement.
Juste avant de servir, coupez les monstres en deux et servez les moitiés froides avec une mayonnaise maison sur un lit de salade.
Gardez le jus et les carapaces que vous ajoutez à votre bouillon pour en renforcer la saveur océanne que je vous invite, le lendemain, à sublimer avec votre moitié.