Soufflé au fromage
Préparez une béchamel avec 50 grammes de beurre, 50 grammes de farine et 250 grammes de lait chaud.
Ajoutez 4 jaunes d’œufs battus puis 125 grammes de gruyère (ou/et de parmesan) puis une noix de beurre voire deux ou trois cuillères de crème fraîche;
(une ou deux gousses d'ail écrasées si vous vous sentez d'humeur méridionale)
Incorporez délicatement les 4 blancs d’œufs battus en neige à votre béchamel.
Salez, poivrez et muscadez légèrement.
Versez dans un plat allant au four dont vous avez préalablement beurré et enfariné le fond et les parois.
Éparpillez sur la surface des petzouilles de beurre ou de la chapelure ou des copeaux de parmesan (ou de gruyère)... ou un peu de tout
Mettez au four préchauffé à 180° pour une bonne vingtaine de minutes.
Quand il a gonflé au point de craquer sa croûte croquante, défournez et servez immédiatement pour le donner à admirer
tant qu’il est monté...
...
... et avant de jouir en silence
(on ne parle pas la bouche pleine!)
du contraste entre sa peau bronzée, croustillante et son âme fondante, d'un jaune d'or pâle
Des subtilités: Avec des petits champignons, des lardons, des petites olives dénoyautées, des dès de poivrons tricolores... Ou des crevettes, des lamelles de saumon, des émincés de poulet... Ou un coulis de tomates au fond du plat et du persil haché en surface ... voire, mieux encore, en métissant du suisse avec de l'italien et un accent français (roquefort) ou belche (herve?)