« Petits homards à la nage » : différence entre les versions

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Choisissez un homard de 500 grs à l'œil brillant et à la queue frétillante par convive.
Trois test:


Préparez trois litres de bouillon de légumes, carottes, cèleri, oignon, herbes de Provence, sel marin, poivre noir relevé d'un fumet de poisson.
Un homards de 500 grs par personne.


Quand il est goûteux, plongez-y deux ou trois homards la tête la première et réchauffez à feu vif jusqu'au moment où tout bouillonne à nouveau; laissez vos bestioles y mijoter quatre petites minutes puis coupez le feu et laissez les refroidir dans leur jus.
Homard plongé dans un bouillon de légumes plus herbes bouillant, quand l'eau bout a nouveau prolongé la cuisson 8 minutes, puis plongé dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.


Quand le bouillon est froid, retirez vos homards et conservez les dans une casserole fermée pour qu'ils ne se dessèchent pas.
Homard plongé dans un bouillon de légumes avec fumet de poisson plus herbes bouillant, quand l'eau bout a nouveau, prolongé la cuisson 10 minutes, puis plongé dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.


Répétez l'opération autant de fois que vous avez des couples ou trio de homards en rallongeant le bouillon si nécessaire et en relevant son assaisonnement.
Homard cuit dans l'eau bouillante, quand l'eau bout encore 7 minutes, puis laissé à refroidir dans le jus de cuisson.

Juste avant de servir, coupez les monstres en deux et servez les moitiés froides avec une mayonnaise maison sur un lit de salade.

Gardez le jus et les carapaces que vous ajoutez à votre bouillon pour en renforcer la saveur océanne que je vous invite, le lendemain, à sublimer avec votre moitié.

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Dernière version du 12 mars 2013 à 11:53

Choisissez un homard de 500 grs à l'œil brillant et à la queue frétillante par convive.

Préparez trois litres de bouillon de légumes, carottes, cèleri, oignon, herbes de Provence, sel marin, poivre noir relevé d'un fumet de poisson.

Quand il est goûteux, plongez-y deux ou trois homards la tête la première et réchauffez à feu vif jusqu'au moment où tout bouillonne à nouveau; laissez vos bestioles y mijoter quatre petites minutes puis coupez le feu et laissez les refroidir dans leur jus.

Quand le bouillon est froid, retirez vos homards et conservez les dans une casserole fermée pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez des couples ou trio de homards en rallongeant le bouillon si nécessaire et en relevant son assaisonnement.

Juste avant de servir, coupez les monstres en deux et servez les moitiés froides avec une mayonnaise maison sur un lit de salade.

Gardez le jus et les carapaces que vous ajoutez à votre bouillon pour en renforcer la saveur océanne que je vous invite, le lendemain, à sublimer avec votre moitié.



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