Petits homards à la nage

Choissisez un homard de 500 grs par convive.

Préparez trois litres de  bouillon de légumes, carottes, céléri, oignon, herbes de provence, sel marin, poivre noir relevé d'un fumet de poisson.

Quand il est gouteux, plongez-y deux ou trois homards la tête la première et réchauffez à feu vif jusqu'au moment où tout bouillonne à nouveau; laissez vos bestioles y mijoter cinq petites minutes puis coupez le feu et laissez les refroidir dans leur jus.

Quand le bouillon est froid, retirez vos homards et conservez les dans une casserole fermée pour qu'ils ne se déssèchent pas.

Répétez l'opération autant de fois que vous avez des couples ou trio de homards en rallongeant la bouillon si nécéssaire et en relevant son assaisonnement.

Juste avant de servir, coupez les monstres en deux et servez les moitiés froides avec une mayonnaise maison sur un lit de salade.

Gardez le jus et les carapaces que vous ajoutez à votre bouillon pour renforcer la saveur océanne de votre bouillon que je vous invite, le lendemain, à déguster avec votre moitié.