Soufflé au fromage

Préparez une béchamel avec 50 grammes de beurre, 50 grammes de farine et 250 grammes de lait tiédi.

Ajoutez 4 jaunes d’œufs battus puis 125 grammes de gruyère puis une noix de beurre; une ou deux gousses d'ail écrasées si vous vous sentez d'humeur méridionale.

Incorporez les 4 blancs d’œufs battus en neige, salés, poivrés et légèrement muscadés.

Versez dans un plat allant au four dont vous avez préalablement beurré et enfariné le fond et les parois.

Eparpillez sur la surface des petzouilles de beurre et des copeaux de gruyère.

Mettez à cuire au four préchauffé à 180° pendant une bonne vingtaine de minutes. Servez immédiatement pour le donner à admirer puis à déguster tant qu’il est monté.

Des subtilités: Avec des petits champignons, des lardons, des petites olives dénoyautées... Ou des crevettes, des dés de saumon et des œufs de truite... Ou un coulis de tomates au fond du plat et du persil au dessus...