Joues de porc à la St Feuillien et au sirop de Liège
Achetez de bon matin chez votre boucher préféré deux fois plus de couples de tendres joues de porc (ou de veau) que de convives attendus dans la soirée puis découpez les en deux (les joues, pas les convives).
S'ils sont six (vous compris), faites suer dans une poêle 500 grammes de lardons avec six beaux oignons coupés en fins quarts de cercles jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Transvasez dans une grosse casserole avec six ou sept carottes découpées en rondelles.
Dans la poêle encore brillante de la graisse des lardons, saisissez vos 24 demi joues jusqu'à les bronzer puis caramélisez les légèrement avec une bonne clamotte de sirop de Liège.
Touillez les aux oignons, lardons et carottes dans votre casserole avec sel, poivre et herbes de Provence.
Déglacez la poêle avec une lampée de Saint-Feullien (la bière, pas les reliques) que vous transvaserez sur votre préparation. Videz-y votre bouteille et une bonne partie d'une autre pour que tout soit noyé sous la mousse. Éclusez joyeusement le restant (de la bière... et d'autres pourquoi pas) tandis que votre préparation mijote doucement pendant une heure. Laissez reposer jusqu'au soir.
Une demi-heure avant de passer à table, faites bouillir un litre d'eau salée dans lequel vous jetterez la quantité appropriée de patates pelées tandis que votre potion se réchauffe à petits bouillons.
Épaississez le jus de cuisson avec une cuillerée de farine.
Quand les patates sont cuites, égouttez-les puis remettez les sur feu vif afin d'en pelucher la surface. Déposez-les ensuite dans les six assiettes réchauffées autour d'un quatrain de demi-joues plus qu'attendries et parfumées baignant dans leur sauce avec les carottes, les lardons, les oignons (et des petits oignons grelot si vous y avez penser...).
Après quelques renvois de bonheur, acceptez en toute modestie un bisous sur la joue... ou sur le front
Puis invitez vos convives à méditer
(pas médire)